Oleje ze semen, jako je řepkový a slunečnicový olej, se běžně používají v průmyslově zpracovaných potravinách, například v pečivu. Někteří wellness influenceři nyní tvrdí, že se těmto olejům vyhýbají, protože omega-6 mastné kyseliny v nich obsažené jsou údajně toxické a způsobují záněty.
Robert F. Kennedy Jr., kandidát administrativy Trumpa na vedení Ministerstva zdravotnictví, rovněž obvinil oleje z rostlinných semen jako jeden z „hlavních příčin epidemie obezity“ v nedávném příspěvku na Instagramu.
Uživatelé sociálních médií často označují oleje ze semen jako „Nenávistná osmička“. Patří sem řepkový, kukuřičný, sójový, slunečnicový, bavlníkový, světlicový, hroznový a rýžový olej. Odpůrci těchto olejů často sdílejí videa, ve kterých doporučují lidem vyhýbat se produktům s těmito oleji.
Pro mnoho lidí je však náročné se těmto olejům vyhnout. Jsou rozšířeny v americké potravinové nabídce, zejména ve zpracovaných potravinách, které tvoří 60 % typické americké diety. Běžné výrobky jako brambůrky, popcorn a chléb často obsahují slunečnicový nebo sójový olej.
„Mnoho ultra-zpracovaných potravin má nižší nutriční hodnotu, ale samotný olej byl opravdu démonizován,“ uvedla Judy D. Simon, MS, RD, CD, registrovaná dietetička z University of Washington Medical Center, pro Verywell.
McDonald's smaží své hranolky ve směsi s řepkovým olejem, ale RFK Jr. navrhuje návrat k hovězímu loji, který byl používán do roku 1990. „Tato změna byla provedena, protože se mělo za to, že nasycené živočišné tuky jsou nezdravé,“ uvedl Kennedy na Instagramu. Nadměrná konzumace nasycených tuků může zvýšit hladinu „špatného“ cholesterolu, což zvyšuje riziko srdečních chorob a mrtvice.
Ani při úplném vynechání rychlého občerstvení nemusí být snadné se olejům ze semen vyhnout. Ale potřebujete se opravdu vyhnout těmto olejům k udržení zdravé diety?
Dietní tuky a oleje obsahují směs zdravých tuků—polynenasycené a mononenasycené—a méně zdravých nasycených tuků. Polynenasycené tuky zahrnují omega-3 a omega-6 kyseliny. Mastné ryby obsahují více omega-3, zatímco oleje ze semen obsahují více omega-6.
Dietní pokyny pro Američany doporučují omezit nasycené tuky ve prospěch nenasycených tuků. Americká srdeční asociace rovněž doporučuje konzumaci mono- a polynenasycených tuků, jako jsou ty z olejů ze semen, ořechů a tofu, namísto nasycených nebo trans tuků.
„Výzkum nám ukazuje, že konzumace těchto polynenasycených tuků byla spojována s nižším rizikem úmrtnosti na kardiovaskulární choroby a rakovinu, a proto mají pozitivní zdravotní přínosy,“ uvedla Simon.
Na rozdíl od tvrzení na sociálních sítích výzkumy prokázaly, že konzumace kyseliny linolové, hlavní omega-6 v olejích ze semen, nezvyšuje zánětlivé markery v krvi. Kyselina linolová může dokonce pomoci snížit riziko srdečních chorob.
„Obavy z toho, že omega-6 způsobují záněty, jsou často přeháněné a nejsou silně podpořené rozsáhlými důkazy,“ uvedla Grace Derocha, RDN, CDCES, MBA, registrovaná dietetička v Detroitu a mluvčí Akademie výživy a dietetiky.
Dalším důvodem, proč se někteří lidé rozhodují vyhnout se olejům ze semen, je oxidace. Teplo a světlo mohou způsobit oxidaci nenasycených mastných kyselin a produkci volných radikálů. Nenasycené mastné kyseliny, zejména kyselina linolová, se oxidují rychleji než nasycené tuky.
„Oxidované tuky mohou vytvářet potenciálně škodlivé vedlejší produkty, ale toto riziko lze snížit používáním metod vaření, jako je restování při mírné teplotě, vyhýbání se dlouhodobému smažení při vysoké teplotě a správné skladování olejů,“ uvedla Derocha.
Olej ze semen, jako všechny tuky, poskytuje 9 kalorií na gram, zatímco bílkovinné a sacharidové zdroje poskytují 4 kalorie na gram.
„Nadměrná konzumace potravin s vysokým obsahem kalorií, včetně těch obsahujících oleje ze semen, může přispět k nadbytku kalorií a následnému přibírání na váze,“ uvedla Derocha. Avšak důkazy nepodporují obviňování pouze olejů ze semen.
„Spousta kritiky olejů z rostlinných semen vychází z jejich rozšířeného používání v ultra-zpracovaných potravinách, jako jsou smažené občerstvení, pečivo a rychlé občerstvení, které mají vysoký obsah kalorií, nízkou výživnou hodnotu a snadno se konzumují ve velkém množství. Je to celkový stravovací styl, ne přítomnost olejů ze semen, co přispívá k přibírání na váze,“ uvedla Derocha.
Použití hovězího loje, jak RFK Jr. navrhoval, je také možností. Hovězí lůj je druhodrobněného tuku získaného z pomalu vařených tukových tkání krav. Obsahuje hlavně nasycené a mononenasycené mastné kyseliny a jen malé množství polynenasycených tuků.
Olej ze semen má nízký obsah nasycených tuků. Jedna polévková lžíce řepkového oleje obsahuje méně než 1 gram nasyceného tuku, stejné množství slunečnicového oleje má 1,36 g, ale jedna polévková lžíce hovězího loje obsahuje přes 6 gramů nasyceného tuku. Jinými slovy, 3 lžíce hovězího loje by téměř dosáhly doporučených 20g nasycených tuků na den. Americká srdeční asociace doporučuje udržovat denní příjem nasycených tuků ještě nižší, na maximálně 13 g.
„Lůj je více tepelně stabilní díky svému vysokému obsahu nasycených tuků, který brání oxidaci při smažení,“ uvedla Derocha. „I když oxidace je menší problém, vyšší obsah nasycených tuků nemusí být v souladu s doporučeními pro zdraví srdce, pokud se konzumuje ve velkých množstvích dlouhodobě.“
Lidé, kteří chtějí vyhnout olejům ze semen, mají jiné možnosti jako olivový, avokádový a arašídový olej, které mají vyšší obsah mononenasycených tuků. Tyto oleje však často stojí více než oleje ze semen.
Ačkoli oleje ze semen, jako jsou řepkový a slunečnicový olej, byly na sociálních sítích kritizovány, výzkumy ukazují, že obsahují prospěšné polynenasycené tuky, které mohou podporovat zdraví srdce, pokud jsou konzumovány s mírou. Místo úplného vynechání olejů ze semen se zaměřte na vyváženou dietu s minimálně zpracovanými potravinami a různorodými zdravými tuky.